藍天隨記

冬天就是要吃辣才過癮，雖然我是個怕辣的人
但是打開電鍋聞道噴鼻的香茅香，還有滿屋子濃郁的南洋香氣
就忍不住把綠咖哩越炒越久、越煮越辣

材料(四人份): 南薑兩根  香茅兩根  雞肉一斤  蕃茄兩顆  鮮香菇數朵
                     越南香菜一把  九層塔一把  太白粉

調味料: 椰奶5大匙   綠咖哩醬2大匙   魚露1大匙   砂糖1大匙

作法:

1. 香茅洗淨切段；南薑洗淨去皮、切片，與米一起炒至炒乾、有香氣冒出
   (因為這次在美國買不到南薑，只好省略這個步驟)
   電鍋外鍋一杯水、內鍋4杯米+1.5杯椰奶+2.5杯水+2根香茅
    ＊ 椰奶性冷，喝多會拉肚子

2. 番茄底劃十字、水煮去皮、香菇切塊

3. 雞肉順紋切長條，灑些許太白粉與水按摩雞肉，反覆加水直到雞肉變嫩
    ＊水要分次加，分次吸收；一次加大量水，反而不吸收。只要能吸收，就持續加水

4. 熱油鍋後，依序放入綠咖哩、調味料→雞肉→香菇、蕃茄
    加些許水或高湯蓋過食材以中火煮熟

5. 起鍋前加入九層塔、越南香菜拌勻即可
    ＊因為綠咖哩醬會越煮越辣，所以若怕太辣，綠咖哩醬可以後放後煮

放了香菇跟蕃茄在裡面，讓綠咖哩醬除了辣的夠勁之外
還可以吃到蕃茄跟香菇的鮮甜湯汁，讓整道菜辣而不膩

 
香茅飯