藍天隨記

四人份材料:  大蝦仁十多隻   美生菜ㄧ顆  蘋果一顆  乾香菇10朵  油條半根 

                    米粉一小束  蔥ㄧ支  辣椒3根 薑一片

調味料:   鹽  蛋白  太白粉  白胡椒  米酒  

作法:

1.   美生菜洗淨後剪成圓形(買回家後用冰水泡，才會脆) 、蘋果去皮切丁後浸泡鹽水

      乾香菇泡軟後切末、辣椒先切一刀去籽後切末、蔥、薑切末、油條切末

2.   蝦仁去腸泥後，用刀背微壓扁再切末，加入鹽、米酒、太白粉、胡椒粉、蛋白與

      沙拉油兩匙(才不會煮的時候變成一團)

3.     將蝦末用中火炒熱後，香菇、蘋果丁瀝乾加入拌炒，盛起後瀝乾

4.     蔥、薑、辣椒末炒香後，把3放入一起拌炒後再加入油條末拌一拌

5.     開中火炸米粉， 盛起後壓扁、再把4之食材盛放在米粉上、包美生菜吃

＊如何用米粉測油溫，先丟一根米粉，當米粉丟入鍋中馬上變白膨脹浮起

    表示油溫夠高

＊美生菜ㄧ葉葉剝開洗淨很麻煩  參考阿基師偷呷步 快速去除菜心

    a.手掌心用力往菜心拍下去   

    b.菜心凹下去後 再把它從中間拉起來 轉一轉就可拔起

米粉只要炸一些就好 因為炸後體積會膨脹很大

成品

清脆爽口又低脂的生菜蝦鬆  做法其實很簡單