藍天隨記

食材(兩人份):地瓜一顆 紅蘿蔔半根 四季豆一把 茄子半根 蕎麥麵 七味粉

                      湯底－日式鰹魚醬油70G 水560G 冰水 熱水

                      天婦羅漿－雞蛋一顆 中筋麵粉1/2杯 冰水1/2杯

步驟看起來不會很繁複的一道料理

實際做起來倒是手忙腳亂、天下大亂

只能說我還沒那個能耐可以一次顧三個爐子阿  

做法:

1. 將所有蔬菜洗淨，地瓜、紅蘿蔔切片；四季豆去頭尾後切成3等份

2. 製作天婦羅粉: 把蛋、麵粉、冰水稍微混和攪拌，但不完全攪勻以保留口感

3. 把切好之蔬菜以紙巾壓乾水分、先灑一點麵粉吸水，再把食材仔細裹上天婦羅漿

4. 煮兩鍋水:一鍋水滾後煮蕎麥麵，另一鍋為湯底，在這鰹魚醬油與水之比例為

      1：8(請依據不同品牌醬油之說明調配)；同時再起一鍋以中火炸物

5. 先將炸物撈起瀝油；蕎麥麵撈起後先泡冰水、再用熱水燙過後盛入碗中；倒入湯

底、排放炸物入碗，最後在灑上七味粉及完成

注意事項:

※蔬菜一定要先用紙巾吸過水、裹漿前先灑點乾粉(麵粉)，並且確實裹勻，否則下油鍋後會油爆，而且炸出來結果會濕濕的、不酥脆

※炸蔬果的油溫不需太高，以中火炸即可；熱鍋後測試油溫的方法是先滴一滴天婦羅漿入鍋，如果馬上浮在鍋面就表示油溫夠高

※食材夾入油鍋後，繼續夾著炸幾秒等食材定型再放開，就可以炸出一叢叢聚在一起的天婦羅

※避免放入過多食材導致油溫迅速下降，一次最多只放油面1/3的量入鍋

※初次嘗試的話不建議放菇類，真的是油爆得亂七八糟

過程中，油漫天噴、天婦羅漿到處灑，我也在那邊跳來跳去

結束後的廚房跟打過戰一樣，我的手臂也跟打過戰一樣
都是那些臭菇 害我蝦子都處理好了忘記炸